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低糖宝宝戚风

低糖宝宝戚风

低糖宝宝戚风的做法

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M-Studio的厨房  M-Studio

12M

用料  

A部分 玉米油 23克 牛奶 27克 低筋面粉 36克 玉米淀粉 7克 蛋黄 45克 B部分 蛋白 90克 白砂糖 18克 柠檬汁 3克

低糖宝宝戚风的做法  

A部分制作:将全脂牛奶、玉米油混合搅拌均匀。

低糖宝宝戚风的做法 步骤1

加入低筋面粉和玉米淀粉。

低糖宝宝戚风的做法 步骤2

慢速搅拌至看不见干粉的状态。

低糖宝宝戚风的做法 步骤3

加入蛋黄

低糖宝宝戚风的做法 步骤4

快速搅拌均匀,待用。

低糖宝宝戚风的做法 步骤5

预热烤箱上火180度、下火160度。准备蛋糕模具,这里用了一个6寸圆形戚风蛋糕模具。

B部分制作,蛋白、白砂糖、柠檬汁称量后打发

低糖宝宝戚风的做法 步骤7

打发至图片状态,倒立后的蛋白呈现直立的三角形

低糖宝宝戚风的做法 步骤8

将1/3 B部分蛋白加入A部分蛋黄糊中,翻拌均匀至无色差后。再将剩余B部分倒入A部分中翻拌均匀至无色差状态。

低糖宝宝戚风的做法 步骤9

翻拌的手法

低糖宝宝戚风的做法 步骤10

将混合后的蛋糊倒入模具,震动模具震出大气泡。本配方用量为1个6寸戚风蛋糕

低糖宝宝戚风的做法 步骤11

上火180度,下锅160度,烤35分钟即可。

低糖宝宝戚风的做法 步骤12

出炉后轻震模具倒扣晾凉。

低糖宝宝戚风的做法 步骤13

冷却后徒手脱模,沿着模具边缘一点点用手指将蛋糕体和模具分离。

低糖宝宝戚风的做法 步骤14

放上插件和小蜡烛,一款专门为宝宝制作的低糖裸蛋糕完工了。

低糖宝宝戚风的做法 步骤15

小贴士

1、只有一个温度的烤箱:180度,35分钟
2、所有流程一气呵成,不要磨蹭,蛋黄静置时间长了表面会干,蛋白静置时间长了会消泡。
3、提前预热烤箱、准备模具。保证翻拌好的蛋糊第一时间入模并烘烤

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该菜谱发布于 2020-04-18 09:36:19

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