低糖宝宝戚风
低糖宝宝戚风
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M-Studio
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用料
A部分 玉米油 23克 牛奶 27克 低筋面粉 36克 玉米淀粉 7克 蛋黄 45克 B部分 蛋白 90克 白砂糖 18克 柠檬汁 3克低糖宝宝戚风的做法
A部分制作：将全脂牛奶、玉米油混合搅拌均匀。
加入低筋面粉和玉米淀粉。
慢速搅拌至看不见干粉的状态。
加入蛋黄
快速搅拌均匀，待用。
预热烤箱上火180度、下火160度。准备蛋糕模具，这里用了一个6寸圆形戚风蛋糕模具。
B部分制作，蛋白、白砂糖、柠檬汁称量后打发
打发至图片状态，倒立后的蛋白呈现直立的三角形
将1/3 B部分蛋白加入A部分蛋黄糊中，翻拌均匀至无色差后。再将剩余B部分倒入A部分中翻拌均匀至无色差状态。
翻拌的手法
将混合后的蛋糊倒入模具，震动模具震出大气泡。本配方用量为1个6寸戚风蛋糕
上火180度，下锅160度，烤35分钟即可。
出炉后轻震模具倒扣晾凉。
冷却后徒手脱模，沿着模具边缘一点点用手指将蛋糕体和模具分离。
放上插件和小蜡烛，一款专门为宝宝制作的低糖裸蛋糕完工了。
小贴士
1、只有一个温度的烤箱：180度，35分钟
2、所有流程一气呵成，不要磨蹭，蛋黄静置时间长了表面会干，蛋白静置时间长了会消泡。
3、提前预热烤箱、准备模具。保证翻拌好的蛋糊第一时间入模并烘烤
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低糖宝宝戚风相关分类
蛋糕 儿童
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蛋糕坯子 豆腐汉堡 苹果馅饼 酒鬼玉米 烩油条 牛肉炒年糕 可可球 茶树菇炒饭 炖 南瓜冻该菜谱发布于 2020-04-18 09:36:19
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