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fish 鱼的蛋白质含量

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2024-10-24 21:26

鱼
基本解释
脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血
属於脊索动物门中的脊椎动物亚门
根据Nelson(1994年)统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。
蛋白质含量
淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋
大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富,
常用来补充营养。
殊不知我们常吃的淡
水鱼中也含有丰富蛋白质,
以及人体必需的氨基酸和矿物质,
营养物质十分丰富。
淡水鱼中的蛋白质含量,能与鸡蛋相比拟。
营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。
淡水鱼肉蛋白质含量较高,%,%,%所以,淡水鱼是蛋白质的理想来源,11种淡水鱼脂肪含量较低,是高蛋白低脂肪的食品。
大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸,其中含量分别为WHO/FAO模式的64%~%,以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用,提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外,其余10种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2~3%,可使鱼味道鲜美,是脑生物代谢中重要的氨基酸,参与生物活性物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,~%。研究表明,单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低血小板集聚作用。
此外,提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势,~%,人们密切关注的 EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸)虽然不如海鱼含量丰富,~%之间,EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸,对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用,可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱甘肽,能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之功效,用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气,可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效,近年发现对糖尿病有益,日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B,经常食用有利于控制病情。所以,淡水鱼的营养价值不容忽视,长期食用对人体健康十分有益,特别是食疗保健作用,淡水鱼物美价廉,是营养丰富的滋补佳品
介绍一些常见的鱼
胖头鱼
胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
鲢鱼
鲢鱼味甘、性温,有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效,是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。
鲫鱼
鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
鲤鱼
鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外,由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
黄鳝
入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。