2021-2022PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛【总决赛】冲煮评委＆赛制公布
P.C.A (Professional Coffee Athletics)
专业咖啡竞技赛
赛事宗旨为组织全世界各地竞赛的优点
并改善缺失
创造出:公平、公正、公开的比赛
2021-2022PCA专业咖啡
冲煮大师竞技赛
总决赛
冲
煮
评
委
公布
2021-2022
Nelson Lai
（马来西亚）
International Certified licensed Arabica Coffee Cupper - Q Grader
International Certified licensed Robusta Coffee Cupper - R Grader
South East Asia (Malaysia, Thailand , Vietnam ) National Coffee Competition Judge
Thailand National Brewer Cup Head Judge
China PCA Coffee Competition International Judge
China Fushan Coffee Competition International Judge
ASEAN Open Roastmasters Championship Judge
Malaysia YMM Outstanding Young Persons Selection Award
Liz Shen
（泰国）
Profile
Founder of beanslooker & 93armycoffee
Qgrader
CQI lecturer
3rd brewer cup NTbrc 2020
National Sensory judge for brewing and roasting competition
GCS brewing instructor
SCA Pro with Sherri John
Coffee trainer and Roaster
Key project manager at HWC coffee company at Taiwan for 2 years
Hainan fushan coffee competition barista technical judge 2019
李佳鸿
Caden Lee（越南）
国际精品咖啡协会(SCA)授权导师
咖啡质量协会(CQI)阿拉比卡(A)质量鉴定师
咖啡质量协会(CQI)罗布斯塔(R)质量鉴定师
咖啡质量协会(CQI)授权导师
D’codeS Coffee Lab创始人
越南D’codeS Coffee Lab咖啡学院总监
国际精品咖啡协会(SCA)咖啡文凭持有人
PCA越南赛区负责人
2023越南咖啡师锦标赛(VNBC)感官评委
2023越南精品咖啡生豆大赛河内评委团主评委
2023越南精品咖啡手冲赛V60组主评委
2023越南咖啡冲煮锦标赛(VNBrC)主评委
2019越南咖啡师锦标赛(VNBC)感官评委
2017马来西亚(BOBC)感官杯测大赛亚军
2018越南咖啡师锦标赛(VNBC)感官评委
2017越南咖啡师锦标赛(VNBC)感官评委
2016越南咖啡师锦标赛(VNBC)感官评委
陈俊珩 /
Christian（恶魔）
Encore Coffee云南谙客咖啡有限公司 / 品牌创办人
WCE世界咖啡大赛 / 国际评委
CQI全球咖啡品质学会认证咖啡品质鉴定师 / 助理导师
PCA咖啡沖煮大师竞技赛 / 主审
IGCA国际金牌咖啡大赛 / 单品组主审
WAC世界爱乐压大赛中国区 / 评委
多位咖啡大赛全国冠亚军教练
从事咖啡行业12年
蒋沈楠 /
Nancy
PCA海外赛区负责人
PCA冲煮PSJ认证考官
PCA感官PSJ认证考官
PCA冲煮赛主评审
MImosa Coffee 弥摩萨咖啡创始人
LuXicon Coffee Sdn Bhd 联合创办人
弥摩森贸易（深圳）有限公司创办人
Seed Seer服装品牌联合创始人
CQI Q-Grader咖啡品鉴师
SCA精品咖啡协会 全科系导师
中国商业联合会职业技能鉴定指导中心全国咖啡师培训考评基地国家考评员
2019年台湾两岸杯30强精品豆邀请赛评审
2018/2020年云南省生豆大赛评审
2020年云南杯冲煮赛沈阳赛区评审
2021 CTI趣味冲煮大赛重庆赛区主评审
2020/2022 GCEF大中华区咖啡论坛受邀嘉宾
张晓宇
四川欧豪精品咖啡学院院长
SCA AST 认证授权全科导师
CQI 咖啡品质研究所认证Q-grader
2016-2023云南咖啡生豆大赛评委
2016 世界咖啡冲煮大赛中国区亚军导师
2016 ABrC手冲咖啡大赛感官评委
2017 戴奇杯烘焙赛主评审
2018咖啡女神冲煮大赛成都站主评审
2018世界咖啡烘焙大赛中国总决赛亚军导师
PSJ冲煮认证考官
SCI可持续咖啡学会 感官高级/加工处理高级
2019-2020世界咖啡烘焙赛中国区评委
2019云南生豆大赛“评委”亚军
2019首届两岸杯精品咖啡生豆大赛评委
2019国际烘焙大师赛评委
2019TBC王牌咖啡师挑战赛主审
2018--2022PCA咖啡冲煮大师竞技赛评委
2020云南咖啡杯中国冲煮大赛评委
2020-2022世界烘焙赛中国区三豆客外卡赛评委
2020-2022非洲咖啡冠军咖啡师挑战赛主评审
2018-2022世界咖啡冲煮大赛中国区评委
2020-2022世界咖啡与烈酒大赛中国区评委
2020-2021Giesen咖啡烘焙大赛年度总决赛冠军导师
成都市成华区咖啡协会总顾问
2022首届CLACRC国际拉美杯烘焙大赛主评审
李梦虎/
木子
梦想舍咖啡馆 主理人
2018年TISCA国际烘焙赛中国赛区 冠军
2018年CBRC世界冲煮大赛云南赛区季军
2019年获得IGCA国际金牌咖啡 蝉联单品金奖
2019年获得IGCA国际金牌咖啡 意式铜奖
2020年CCL冲煮赛多赛区冠军 烘焙师及教练
2021年IGCA国际金牌咖啡大赛 银奖 和 铜奖获得者
2022年世界烘焙大赛中国武汉赛区亚军
2022年三豆客世界烘焙大赛外卡赛全国总决赛殿军
2023年智烘烘焙大赛武汉赛区季军
李金龙/
LEO
Coffee Commune 上海咖啡公社 首席品控
上海泰摩咖啡 技术顾问
Flower And Piggy 花猪咖啡主理人
2021咖啡师职业技能竞赛总决赛全国冠军
杯测赛（单项）全国冠军
冲煮赛（单项）全国亚军
国家技术能手
2022年WBRC世界咖啡冲煮大赛中国总决赛第三名
2021年WBRC世界咖啡冲煮大赛中国总决赛第二名
2020/2021/2022赛季WBrC世界咖啡冲煮大赛
中国选拔赛（成都）冠军
PCA咖啡冲煮大师竞技赛 全国评委
2020年PCA 咖啡冲煮大师赛 中国总积分榜 第一名
2020年PCA咖啡冲煮大师赛 全国亚军
2020年PCA咖啡冲煮大师赛
（西安，郑州，成都 多赛区）冠军
2020 云南咖啡杯中国冲煮大赛 全国亚军
2019年TBC（ top braista challenge）
挑战赛 全国总冠军
2018/2019年 两届 国际杯测大赛 全国亚军
邹亦翔
国家高级咖啡师
国家咖啡师职业技能竞赛裁判员
oatly授权认证意式萃取、感官、烘焙导师
SCA AST全科认证授权导师
CQI咖啡品质研究所认证Q-GRADER
SCI咖啡加工处理高级认证
PCA专业咖啡冲煮认证系统PST训练官
2018年世界爱乐压大赛中国赛区重庆赛区评委
2019韩国GCA Hand Drip Championship
特邀国际评委
2019-2021 GCRC Giesen烘焙赛主审
2020第三届上海咖啡大师赛手冲咖啡制作第一名
2020第三届上海咖啡大师赛季军
2020三豆客外卡烘焙赛成都赛区冠军
2020 ABRC手冲咖啡大赛上海赛区评委
2020-2021中国咖啡师团体锦标赛专业评委
2020-2021云南咖啡生豆大赛评委
2021 PCA咖啡冲煮大师竞技赛评委
2021第四届上海咖啡大师赛手冲咖啡制作第二名
2021 MBA咖啡师冠军赛亚军教练
2021 ‘三元杯’第二届全国咖啡师职业技能竞赛
义乌赛区评委
上海市技师协会咖啡专业委员会会员
上海仟盛职业技能培训有限公司CTO
梁引
IN 咖啡主理人
2018年世界咖啡烘焙赛中国区总冠军
2020首届中国昆山国际咖啡烘焙大赛冠军
Q-Garder国际咖啡品鉴师
PCA认证冲煮评委
PSJ认证冲煮考官
SCA（全球精品咖啡协会）认证高级烘焙师
SCA（全球精品咖啡协会）认证高级咖啡师
SCA（全球精品咖啡协会）认证高级冲煮师
2021-2022
PCA专业咖啡
冲煮大师竞技赛
PCA业咖啡冲煮大师竞技赛
赛事宗旨为组织全世界各地竞赛的优点、
并改善缺失
创造出:公平、公正、公开的比赛
（2021-2022冲煮赛制细则）
-大赛概要-
比赛将以PK赛形式进行。
比赛时每个参赛者根据自己对咖啡萃取的理解展示出自己的咖啡作品，评委根据规则要求挑选出优胜者。
在每个比赛阶段，参赛选手将由一名主审，两位专业评审，寻豆师和烘焙师一起组建评审团，评估选手呈送的饮品。在冲煮比赛中，参赛者需要出品不少于150ml的饮品。参赛者在比赛过程中须使用官方指定的器具，若大赛未指定相关器具，则选手可以自行准备。（详见PCA冲煮赛指定产品清单）
-比赛时间-
参赛者有3分钟的准备时间，用于赛前布置比赛区域（吧台）和相关器具的准备。
参赛者有5分钟的比赛时间，来准备和制作自己的饮品，过程中没有要求演示和讲解。参赛者只可以使用冲煮比赛提供的咖啡豆。
在规定的比赛时间内，参赛者可以根据需求制作多杯饮品，但只有呈现给评审的饮品才会被评估分数，选手在呈现作品时，须使用官方标准的盛装杯具。
同时上场的两位选手，将使用相同的咖啡豆、研磨机。对于冲煮用水选手可自带（详见比赛用水的标准）。若大赛未提供比赛练习豆，选手可通过大赛提供的官方渠道进行购买比赛用豆。
根据主持人的指示，选手在规定的时间内准备和冲煮自己的咖啡。一旦比赛时间结束，选手将从用於准备咖啡所使用的水壶里倒出大约 100ml的冲煮用水倒入大会提供的杯子。主审鉴定冲煮用水是否符合比赛标准。
-比赛饮品-
饮品必须是从咖啡粉中萃取出来的，水作为溶剂，冲煮过程中禁止使用任何形式的添加剂，除那些在相对定义的咖啡豆中所含的物质，冲煮结束后的咖啡成品液体，在出品前可以加水到饮品中，以改变浓度。冲煮结束后，无需将制作出来的全部咖啡出品，但须满足大赛要求的150ml咖啡液体。如未满足150ml咖啡液体，则视为未完成作品，官方将作为淘汰处理。
饮品的总可溶性物质含量应不多于 2.00%或 20,000ppm。这样可以保证饮品就是常说的“滴滤咖啡”，而不是意式浓缩或者其他类别的咖啡饮品。
-指定用豆-
PCA冲煮大师竞技赛全国将指定使用3只竞赛豆，所有选手必须使用指定的咖啡豆，在赛前会有寻豆师、烘焙师和专业的评委和所有参赛选手一起杯测比赛用豆，一起了解咖啡豆产区气候，处理法等情况，了解烘焙师曲线设定等分享让参赛选手足够了解比赛咖啡豆的状况。
同一轮ｐｋ赛，所使用咖啡豆，将会根据选手的抽签来决定，而抽签时间会定在《PCA竞赛豆说明会》官方会提前告知选手3支竞赛豆的代码。
选手将根据自己抽到的顺序来，决定自己所使用的咖啡豆。
2021PCA专业咖啡冲煮大师总决赛指定豆：
A：云南 醉莲
B：肯尼亚 萨悉尼AB
C：埃塞俄比亚 BukuAbel 花魁
2022PCA专业咖啡冲煮大师总决赛指定豆：
A：云南普洱 花火盛放时
B：云南普洱 偷草莓的少女
C：云南普洱 苹果派
-冲煮用水-
冲煮比赛时，选手可以使用他们自带的冲煮用水。主评审将在比赛开始前品尝冲煮用水，来确认水中不能有任何味道，判断是否是干净的可饮用水。自带用水的参赛者除了必须在比赛前告知大赛评委，还须提前加热水到想要的温度。
大赛官方提供的冲煮用水，会用如下的标准进行校正：气味：干净/新鲜、没有气味、颜色：清澈的颜色。
TDS（总可溶性固态物质）：75-125mg/L（可接受范围 50-175 mg/L）大赛所提供的水被加热到80摄氏度和 96摄氏度之间的温度。
-比赛磨豆机-
参赛者必须使用大赛指定的磨豆机，参赛者若使用自己选择的磨豆机，则需要经过官方的磨豆机研磨一次。若有选手，使用其他类型的磨豆机电器，则须提前向工作人员报备并进行说明。
在冲煮比赛阶段，选手可以在准备时间或比赛时间开始前研磨咖啡豆。
磨豆机这种设备可将咖啡豆研磨成更小的颗粒，但不改变咖啡化学性质，而和咖啡的研磨有直接的关系（摩擦、热等），但不会给咖啡带来其它的物质。
-冲煮设备-
2021年官方指定的器具如下：
指定使用磨豆机－EUREKA ATOM Ｐｒｏ
指定使用手冲壶－泰摩 鱼ｓｍａｒｔ控温手冲壶－细嘴／黑色800ｍｌ
指定使用电子称－泰摩智能版黑镜双称－2代黑色
2022年官方指定的器具如下：
指定使用磨豆机－MAZZER ZM Electronic
指定使用手冲壶－PRO BRARISTA“仙鹤—智能温控手冲壶”
冲煮设备是指参赛者在饮品萃取时所使用的所有物品。
冲煮设备必须本质上是“手动的”。
参赛者人力所引起的机械作用、重力或者咖啡冲煮液本身的作用（如，虹吸壶的压力，平衡式冲煮设备中的运动）是被允许的。
热源是被允许的（电、磁或者液态燃料），但只能用于加热水或者咖啡饮品，不可以用于其它的方面。
参赛者用机器或者设备来提供冲煮水是被允许的，可以将水倒入指定水壶，但不可以直接将水倒入咖啡中。
大赛官方会保证指定使用的冲煮设备正常运行，参赛者自带的冲煮设备与器具应赛前自行去测试和检查。如因参赛者自带的冲煮设备出现问题，则须为自己的比赛过程负最终责任。
参赛者可以根据自己的冲煮方案使用相对应数量的冲煮设备，以确保在规定的时间内完成所需要的咖啡的制作。
-出品容器-
大赛会提供标准化的出品容器。
在冲煮过程中，参赛者只能使用标准化的容器出品咖啡。
-比赛区域-
PCA冲煮比赛的整个比赛区域是由一个设备台、两个参赛者台组成。
-冲煮台-
冲煮赛现场包括：
设备台：放置水、赞助的咖啡指定器具、清洁设备，还有其他的一些工具和辅助设备。
参赛者台2张：两个相对分开的台面，提供给参赛者制作咖啡。参赛者可以使用自己被分配的台来准备和出品自己的咖啡。
评审台：主审可以走动观察参赛选手的吧台管理等工作。
-其他的需电设备-
参赛者可以携带其他需电设备最多两件，用于他们的咖啡制作。参赛者必须在比赛前告知大赛他们将要带来的其他的需电设备。所有自带设备的总功率不能过大2000W内。
供电是否可以满足参赛者所带设备，参赛者需要自己负责。因为参赛者自带设备而需的大量用电的“申诉”是不会被受理的。
-赛事提供的设施和设备-
大赛区域会装备如下的设备和设施：
设备台，比赛台，评审台，磨豆机，水，标准化的出品容器，清洁用刷（清洁磨豆机和台面），垃圾桶，废液桶，评审台大赛会准备杯测匙，水杯。
-参赛选手说明会-
在冲煮大赛前，会有一个参赛者说明会。所有参赛者都必须参加说明会。在说明会上，大赛经理将会和寻豆师，烘焙师以及评委们一起和选手杯测比赛咖啡豆，解释参赛流程，安排赛事表。
参赛者将有机会在赛前提问和解决担忧疑惑。如果参赛选手没有提前告知赛事组织方，并且未能参加选手说明会，主审将会取消选手的参赛资格。
选手必须在正式比赛开始前半小时到达比赛现场。
-时间-
参赛者将有 3分钟的时间准备比赛的设备器具。
选手将在赛前抽签决定出场顺序，比赛时间共为5分钟，准备完毕后开始比赛，提醒倒计时倒数2分钟，1分钟，30秒。
选手开始比赛后，水和咖啡才能开始接触。
选手时间停止为将作品放到指定位置。
如果选手没有在规定的时间内，将作品放到指定位置，将直接输掉晋级资格。
-评审组成部分-
评审组将有主审1名、专业评委2名
评分标准：（针对六项标准进行评分）
甜度: 强—弱度
风味: 风味明显度、
酸质：明亮、活泼、具有水果调性
Body: 物质感多少、顺滑度
尾韵: 持久度和质量
苦:在口腔中苦的强弱和好坏
每位评委在评分过程中不允许讨论，根据六项：甜度、风味、酸质、Body、尾韵、苦；进行投票、票数高者为胜方。
吧台管理为1票将依据:吧台器具的正确使用、吧台清洁、物品摆放、出品器具的干净程度进行投票以及选手专业咖啡师的形象如:仪容仪表、是否佩戴专业工作围裙、手部指甲是否干净等专业咖啡师形象的综合表现进行投票。吧台管理将由主评委来进行投票。
比
赛
时
间
2023年6月4日 ：
2021 PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛（总决赛）
2021PCA专业咖啡拉花大师竞技赛（总决赛）
2022年PCA专业咖啡品鉴师竞技赛（总决赛）
2023年6月5日：
2022PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛（总决赛）
2022PCA专业咖啡拉花大师竞技赛（总决赛）
2023年6月5日晚：
2021-2022PCA颁奖典礼
PCA之夜after party
比
赛
地
址
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