香酥野鸡的做法
香酥野鸡的做法详细介绍
更新于：2015-4-11 22:39:03
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香酥野鸡的简介及特色
色泽褐红，鲜咸酥香。
分类标签：京菜菜品口味咸鲜味
主要工艺油淋炸
食材明细野鸡500克 鸡蛋清50克白芷2克丁香2克肉豆蔻2克砂仁2克 酱油50克淀粉(豌豆)30克料酒15克大葱15克香油10克姜10克八角4克花椒4克桂皮4克盐4克味精1克花生油100克香酥野鸡的做法详细步骤
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。
香酥野鸡的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白芷：白芷恶旋覆花。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
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