口蘑焖野鸡的做法
口蘑焖野鸡的做法详细介绍
更新于：2015-4-9 14:56:51
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口蘑焖野鸡的简介及特色
色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。
分类标签：京菜贫血食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱菜品口味咸鲜味
主要工艺焖
食材明细野鸡250克 口蘑100克 酱油25克淀粉(豌豆)15克料酒15克花椒2克香油10克姜5克大葱5克白砂糖5克八角3克味精2克盐2克花生油25克口蘑焖野鸡的做法详细步骤
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
口蘑焖野鸡的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
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