韭黄熘野鸡丝的做法
韭黄熘野鸡丝的做法详细介绍
更新于：2015-4-6 06:22:29
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韭黄熘野鸡丝的简介及特色
滑嫩鲜香，味道可口。
分类标签：湘菜益智补脑食谱补虚养身食谱贫血食谱菜品口味咸鲜味
主要工艺滑溜
食材明细野鸡400克韭黄500克鸡蛋75克 猪油(炼制)100克料酒25克盐8克味精3克胡椒粉1克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)15克香油15克韭黄熘野鸡丝的做法详细步骤
1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
韭黄熘野鸡丝的做法小贴士
制作要诀：
本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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