扒猴头野鸡腿的做法
扒猴头野鸡腿的做法详细介绍
更新于：2015-3-22 14:15:43
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扒猴头野鸡腿的简介及特色
鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香
分类标签：京菜健脾开胃食谱补虚养身食谱菜品口味咸鲜味
主要工艺扒
食材明细野鸡100克 猴头菇150克冬笋25克金华火腿25克 淀粉(豌豆)3克香油5克料酒5克姜5克大葱5克大蒜(白皮)5克花椒1克味精1克盐2克鸡油30克扒猴头野鸡腿的做法详细步骤
先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
扒猴头野鸡腿的做法小贴士
制作要诀：
本品需鸡汤约200克，口感更好。
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