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老味猪皮的制作.docx

萌宠菠菠乐园
2025-01-31 15:56

老味猪皮猪肉皮放入蒸锅蒸15分钟取出冲凉。冲凉的肉皮拿出来改刀，改完刀用刮胡刀把肉皮上的毛刮干净，刮完毛后翻过来把肉皮另一面的油刮干净踢掉。将踢完油的肉皮切成丝，切完的肉皮丝放20克盐用热水洗一下油，洗完之后捞出来控水备用，香料；把小茴香12克，八角15克，香叶13克，甘草4克，干辣椒8克，花椒8克大葱50克，姜片30克，打包，包起来做成香料包。（如不吃辣的可以减少辣椒花椒的量）熬到时间之后把香料包和葱姜挑出来倒入方盘中放凉，凉了之后放入恒温冰箱里之后即可食用注意，大火烧开以后用小火慢烧就行接下来，语音讲重点；，然后我们的老味皮冻啊，我们首先选用那个新鲜的猪皮4斤啊，新鲜的猪皮4斤啊，我们也可以用那个啥。冻的猪皮啊，然后首先啊。猪皮回来之后啊，然后我们开始给他处理呢，主要把猪皮啊，就是说清洗，全部清洗就是清洗干净啊，清洗干净。然后上蒸车给他蒸啊，上蒸车给他蒸十五分钟啊，放托盘里面上蒸车给他蒸十五分钟之后啊，然后我取出来之后。取出来之后把油去掉把油去掉之后，然后把那个。用那个刮胡刀，然后这种刮胡刀。把那个毛给她刮干净啊。刮干净之后我们再给他清洗，用清水再清洗一遍啊，清洗一遍。清洗一遍，清洗好好之后控水，然后我们的话就说把猪皮给它切成丝啊，来切成丝，切成丝的话就说啊，我们就说来开始在开始来给他操作啊，操作的话就说。猪皮切成丝之后，我们放20克的盐，然后。如20的盐，就用热水来给她揉搓啊，揉搓清洗。然后这个就说是去那个油的啊，去那个油的，把那个油给他去啊，清洗去干净，然后。清洗干净之后捞出来，捞出来，然后现在准备那个里面的香料啊，准备香料，那我们这个香料用一个包装起来，没有香料包可以用一个纱布之类的啊，给包起来。香料包里面包小茴香12克啊，甘草10克，干辣椒8克，然后花椒十八克。然后这个花椒这一块儿花椒跟干辣椒这块啊，我们就南北方的差异，南方可以把花椒干辣椒减半啊。香叶13克，八角15克，大葱30克，然后生姜可以切成丝啊，可以切成丝啊，可以怎么总说也可以切成片，切成丝的话，到时候捞出不好捞，然后。切成薄片行了，用刀拍一下。然后我们把清洗完的啊，这个肉皮啊，肉皮丝，然后给他放在一个锅里面啊，放在高压锅里面，然后话我们用高压锅来做的不是压的啊，放在里面之后，然后我们加葱姜。这个香料包啊加到这个汤里面去，然后我们加入8斤的清水，加8斤的清水啊，然后的话盐是20克啊，海天生抽150克啊，然后是海天的老抽，海天的老抽20克记得啊，用海天的老抽。老抽跟老抽是有差距的，颜色都是有差距啊，10克的鸡饭老抽啊，10克的鸡饭老抽，这样的来搭配呢，然后我们上火啊，然后就上火啊，就说咱们大火烧开，然后。这大火烧开改小火让改小火。是两个小时，然后这边小伙儿这边多大的火，让我们这边有视频那里可以看下视频啊，改为小火。就是说小火，火不要大了啊，两个小时，中间要去搅，要不然他沉底了。就说我们就熬两个小时，这小火熬两个小时之后啊，就把香料葱姜这些东西全部挑出来。然后我们放入托盘儿啊，放入托盘，然后我就说放入冰箱去放入冰箱啊，一般情况下，我们都是不包保鲜膜，你包上保鲜膜也可以啊，放到冰箱啊，放到冰箱就行了，放到冰箱啊，四到八个小时之间啊，你如果急的话四个小时也可以，最好放8小时啊，然后拿出来倒出来啊，特别到位。这是一个很特别很到位的一到西北老味皮冻啊，这边的话，不管是每年过节呀，冬天这边啊，北方人必备的啊，南方人也可以，让南方人你不信可以试下我这个味儿啊。教程大家学了啊，大家都要去做，如果说不做呢，不做这就怎么说呢，不做是别人的，做了就是你自己的啊。