食物过敏与食物中毒
廉作林刻
有的人常说：“我今天不太舒服，可能是食物过敏了。”“我觉得某种食物有毒。”这样的说法准确吗？食物过敏是这样一个过程：人们吃进去含有某种成分的食物，该成分作为一种过敏原进入体内，刺激免疫细胞产生抗体，抗体就与皮肤、呼吸道或消化道黏膜以及血液中的某些细胞结合；当我们再次吃下这种成分时，这些过敏原就会接触到抗体，释放一些导致过敏的物质，作用在一些器官或组织上，人就会出现各种过敏的症状了。
造成食物过敏的过敏原有一些特点：首先，很多食物都可能成为过敏原，据统计，引起食物过敏的食物约有160多种，也就是说，过敏原可能是非常常见、看似“人畜无害”的食物；而过敏原只是食物的某一部分，它们的成分大多是蛋白质，比如易引起过敏的乳制品、坚果类食物、蛋类、海鲜类都是含蛋白质较高的食物。
随着年龄的增长，有些食物过敏的情况会降低，比如小时候喝牛奶容易过敏，成年以后很多人就不再过敏；值得注意的是，食物过敏有一定的遗传因素，父母容易过敏的食物，他们的子女可能也会对这些食物过敏。
食物中毒则是一种常见的“从口入”的疾病。当你误吃了含有毒有害物质的食物时，就会发生食物中毒。这些有毒有害物质来源很广，可能是生物性的（如细菌、真菌毒素、有毒动植物等），也可能是化学性的（如农药、亚硝酸盐等）。但是可以明确的是，与食物过敏原不同，这些有害物质不是食物。
食物中毒常常有季节性，比如在温度较高的夏季，更易滋生一些细菌，所以我们经常会发现，夏秋季节报道的食物中毒新闻更多一些。食物中毒危险性不低，除了常见的腹痛、腹泻症状，许多毒素还有麻痹神经、造成窒息甚至致死的可能。
有人认为，食物过敏听起来更轻一些，不易造成死亡，事实上不是这样的。虽然食物过敏的常见症状以皮肤发痒、发红、肿胀为主，但是病情严重的情况，会发生呕吐、哮喘、昏迷，甚至也可能造成死亡。许多食物包装上会注明食物致敏原，就是为了防止发生上述可怕的事情。
（本栏长期征集“日知录”三字篆刻，投稿邮箱：rizhilu999@163.com）
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