全民养牛：如何选择澳牛？草饲、谷饲还是和牛
每次去生鲜超市或者牛肉小铺，我们经常会看到草饲牛肉、谷饲牛肉以及和牛这三个词，部分专业度更高的包装还有谷饲100天，谷饲270天、F4纯血和牛这一类名称。
这些具体指代什么？不同类型的牛肉到底有什么区别，今天牛大宝带你们解开谜团。
草饲牛被放养在宽广的天然牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。
在冬季的几个月里或恶劣的天气时，牛只被转移到牧场棚内，以收割牧草喂养。
（草饲牛的放养形式）
谷饲牛食用牧草长到一定体重时，被卖到育肥场圈养起来喂食配方饲料，使肉牛尽可能快地长到成品体重。
在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到预期的收获体重。
（谷饲牛屠宰前在育肥场圈养催肥至预期体重）
澳洲和牛（wagyu）是通过纯正日本和牛与澳洲安格斯牛进行杂交配种而来。澳洲和牛没有草饲，通常会饲养450天以上的谷物饲料。
有些品种谷饲600天后品质也不会逊色于日本本土和牛，更是实现了出口到日本的逆袭。
（和牛本地化代系图）
第一代的澳洲和牛是由100%血统的日本和牛跟100%血统的澳洲安格斯牛杂交而成，因此含有50%的和牛血统，称为“F1”。
F1再跟100%的日本和牛结合，便成了含75%和牛血统的“F2”。
今天，澳洲和牛已到第四代“F4”，其日本血统高达93.75%，可谓是纯度超高的纯种澳洲和牛。F4的成本太高，商超消费级的澳洲和牛一般为F1和F2。
环境以及饲养成本对比
谷饲牛采用圈养形式，草饲牛则是纯草喂养，尽量贴合其自然生长。
草饲牛肉，因牛吃牧草时要长时间反刍，而谷物更容易消化吸收，所以谷饲牛的成长周期更短。
草饲的方式意味着投入更长的时间和空间。这样一来，草饲牛的成熟期也比较长，达到30个月左右。
不过谷饲牛的生活空间一般都被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只聚集，饲料铺位，活动空间十分有限。
谷饲牛不仅要达到很好的经济效益，还要保证牛肉的安全和健康。
为了整个养殖过程的可控和可追溯，从牧场到餐桌，必须采用全产业链的模式进行肉牛的养殖，这样才能保证牛肉在健康安全的前提下达到规模化标准化生产。
所以，即使草饲牛的养殖周期更长，但谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只的苛刻得多，再加上昂贵的饲料成本，投入也更多更大，谷饲牛肉的成本就会高于草饲牛肉。
（草饲牛【左】与谷饲牛【右】的饲养过程~）
谷饲VS草饲肉质与营养
谷饲牛肉（grain-fed）与草饲牛肉（grass-fed）的外观以及口感都差异明显。从颜色上看，谷饲牛肉肉色鲜红，脂肪乳白色；草饲牛肉颜色暗红，因为牧草中的叶绿素影响，脂肪略带黄色。
（草饲牛肉【左】与谷饲牛肉【右】的外观对比）
（100%草饲牛肉【左上】，90天谷饲牛肉【右上】，180天谷饲牛肉【右下】，谷饲牛肉【左下】）
草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。
比起谷饲牛肉，草饲牛肉需要较高的烹饪技巧，否则口感会很柴。
相对于草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。
看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。
比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。
就两种牛肉的营养价值来说，谷饲牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，和提高免疫力。
另外谷饲牛肉还拥有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强力抗氧化剂，有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病。
此外，两者都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。
草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质。吃更为精瘦的草饲牛肉可以帮助降低胆固醇，低血压。
在国内，很多人认为谷饲牛肉比草饲牛肉更高级，因为风味上更适口，但因为草饲牛肉卡路里更低，也有许多人喜欢草饲牛肉。你喜欢草饲还是谷饲呢？留言告诉小编吧！
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