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营养配餐食物交换份法39041PPT课件.ppt

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2025-01-04 23:08

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,营养配餐图解,食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体,型,劳,动,强,度,食,物,种,类,多,样,化,其,他,营,养,素,烹,饪,方,式,.,第一步：评价体型,体重指数：,BMI=,体重（公斤）,身高（米）,2,评价表：,BMI,范围,评价,BMI,18.5,消瘦,18.5BMI,24,正常,24BMI,28,超重,BMI28,肥胖,刘先生的,BMI=821.76,2,=26.5,（公斤,/,米,2,）,刘先生的体型：,超重,.,理想体重（公斤）,=,实

2、际身高,(,厘米,)-105,刘先生的理想体重,=,176-105=,71,公斤,第二步：计算理想体重,.,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,体力劳动类型,举例,卧床休息,轻体力劳动,办公室职员,、教师,中体力劳动,学生、外科医生、体育活动、司机,重体力劳动,农民、建筑工,刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。,.,第四步：确定每日所需的总热量,总热量,=,理想体重,(,公斤,),每日每公斤体重所需热量,体型,卧床,轻体力,中体力,重体力,肥胖,/,超重,15,20-25,30,35,正常,15-20,25-30,35,40,消瘦,20-25,35,40,45-50,总热量,=71(,

3、公斤,)20 =,1420,千卡,不同人群每日每公斤体重所需热量数,(,千卡,/,公斤,日,),.,知识到实践,第五步：确定每日所需的食物交换份数,能产生,90,千卡热量的食物,重量叫做一个交换份；如：,35,克馒头和,200,克菠菜均可产生,90,千卡热量，可记作一个交换份。,公式：总食物交换份数,=,总热量,90,刘先生每天所需的食物总交换份数：,142090,16,份,.,知识到实践,第六步：确定三大营养素的份数,三大营养素的热能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白质,.,知识到实践,碳水化合物份数,=,总份数,60%,蛋白质份数,=,总份数,15%,脂肪份数,=,总

4、份数,25%,三大营养素的份数：,刘先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数,=1660%,10,份,蛋白质份数,=1615%,2,份,脂肪份数,=1625%,4,份,.,知识到实践,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：,蔬菜类：,1,份,水果类：,1,份,谷薯类：,碳水化合物份数,-,蔬菜份数,-,水果份数,主要提供蛋白质的食物：,豆乳类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：,蛋白质份数,-,豆乳类份数,主要提供脂肪的食物：,油脂类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：,脂肪份数,油脂类份数,.,知识到实践,刘先生每天各类食物份数：,蔬

5、菜类：,1,份,水果类：,1,份,谷薯类：,10-1-1=,8,份,豆乳类：,2,份,油脂类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：,4-2=,2,份,.,知识到实践,第八步：确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。,全天食物按照早,1/3,、中,1/3,、晚,1/3,，或者早,1/5,、中,2/5,、晚,2/5,分配。,加餐量可占总热量的,5-10%,，并从正餐的量中扣除。,.,知识到实践,刘先生每日三餐的热量分配：,早餐份数：,161/5=3,份,午餐份数：,162/56.5,份,晚餐份数：,162/56.5,份,或：,早餐份数：,3,份,午餐份数：,6.5,份,晚

6、餐份数：,6,份,睡前加餐份数：,0.5,份,或：,早餐份数：,2,份,上午加餐份数：,1,份,午餐份数：,6,份,午后餐份数：,0.5,份,晚餐份数：,6,份,睡前加餐份数：,0.5,份,.,知识到实践,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。,每种食物的每一交换份的重量,(,克,),.,知识到实践,刘先生的食谱,餐次,餐次份数,食物种类,食物份数,具体食物,每份重量,(,克,),食物量,(,克,),早餐,3,谷类,1,馒头,35,35,豆乳类,1,牛奶,160,160,肉鱼蛋类,1,鸡

7、蛋,60,60,中餐,6.5,谷类,3,烙饼,35,105,蔬菜类,0.5,芹菜,500,250,豆乳类,1,北豆腐,100,100,肉鱼蛋类,0.5,瘦牛肉,50,25,水果类,0.5,桃子,200,100,油脂类,1,植物油,10,10,晚餐,6,谷类,4,花卷,35,140,蔬菜类,0.25,黄瓜,500,125,0.25,油菜,500,125,肉鱼蛋类,0.5,鸡肉,50,25,油脂类,1,植物油,10,10,睡前加餐,0.5,水果类,0.5,苹果,200,100,.,消耗,90kcal,能量需要运动的时间,活动项目时间（分钟）,步行、跳舞、游泳,18,30,坐、写字,50,体操、购物、上下楼,25,骑自行车,15,25,办公室工作,35,打乒乓球、排球,20,铺床、扫地,30,打羽毛球、网球,15,长跑、爬山、打篮球、踢足球,10,.,